Александр Гарез - основатель сети кафе-пекарен "Волконский"

Пекарня может стать доходным делом, если подойти с умом и вложить душу. Именно так поступили супруги Гарез – Александр и Стефани. Французы, приехавшие в Россию более 20 лет назад, поняли, что российский потребитель обязательно оценит европейскую выпечку высочайшего качества с неповторимым вкусом.
История становления компании
Александр Рене Гарез – успешный бизнесмен, занимающийся юриспруденцией и инвестициями. Еще одним важным этапом жизни французского инвестора стало развитие традиционного пекарного дела. Первая пекарня открылась в Москве в 2005 г. В 2020 году «Волконский» насчитывает 60 кафе-пекарен в 5 городах России и Украины.

При создании кафе «Волконский» Александр Гарез учитывал русский менталитет: тягу к новизне и любовь к традициям. В результате классическая пекарня переросла в полноценное кафе, а новые технологии дополнили традиционные процессы производства и проверенные временем рецепты.

Залог успеха
За годы работы «Волконский» стал очень популярен: «сарафанное радио» и отзывы довольных покупателей в Сети сделали свое дело. Объяснить секрет популярности пекарен не сложно:

  • Французские традиции.
  • Ручной труд.
  • Собственная рецептура.
  • Использование продуктов самого высокого качества от лучших поставщиков.
  • Отказ от использования дрожжей.

За качество и вкус отвечает Лоран Бурсье, шеф-кондитер сети «Волконский». Вместе со своей командой он тщательно отбирает ингредиенты, обязательным условием для которых является отсутствие консервантов. Именно «Волконский» смог изменить культуру потребления хлеба в России, возродить добрые традиции, привить моду на семейные и дружеские встречи за большим столом.


Основатель «Волконского» возрождает пекарное дело

Развивать бизнес без инноваций невозможно, но это не мешает использовать новые технологии совместно с ручным трудом, который так ценят потребители. С момента открытия чета Гарез поставила труд пекаря во главу угла. По-прежнему многие процессы выполняются вручную:

  • формовка выпечки и нарезка теста;
  • заполнение начинкой пирожных;
  • глазирование апельсиновых цукатов шоколадом;
  • изготовление круасанов.

Основатели сети кафе всегда подчеркивают ценность пекарского труда: ведь только ручная работа хранит тепло и искренние чувства пекаря.

Перспективы развития
«Волконский» – это не просто место, где можно вкусно поесть или купить полезные продукты. Это популярный бренд, который активно развивается.

В 2019 г. не стало супруги Александра и со-основательницы сети «Волконский» Стефани Гарез. Продолжая начатое совместно дело, Александр Гарез не изменил и своим жизненным принципам и выступает за развитие социальной ответственности и осознанную экологию жизни. Он продолжает работать над созданием экологических агроферм, ищет новые решения в области энергетики и продвигает проекты, нацеленные на сохранение природных ресурсов, популяризацию здорового образа жизни, улучшение культуры питания. И «Волконский» вполне отвечает этим задачам.
~